Лиофильная сушка — это способ консервации пищевых продуктов и других веществ, который позволяет сохранить их полезные свойства и вкусовые качества. Этот процесс основан на принципе низкотемпературной сублимации, где вода или другие растворители удалены из продукта без применения высоких температур. Лиофильная сушка обеспечивает долгий срок хранения, минимальные потери питательных веществ и сохраняет натуральный вкус и аромат продукта.
Основные принципы процесса лиофильной сушки заключаются в следующем: сначала продукт замораживается при очень низкой температуре, обычно менее –40°C. Затем следует фаза осушения, во время которой вода из продукта переходит из твердого состояния (лед) в газообразное состояние (водяной пар), минуя жидкое состояние. Фаза осушения осуществляется путем сублимации – прямого перехода из твердого состояния в газообразное без прохождения через жидкое состояние.
Особенности процесса лиофильной сушки заключаются в том, что она позволяет сохранить пищевой продукт в идеальном состоянии. Во-первых, благодаря низкой температуре, лиофильная сушка минимизирует повреждение структуры продукта, сохраняя его форму и текстуру. Во-вторых, эта технология позволяет сохранить питательную ценность продукта. Низкие температуры и отсутствие высоких температур позволяют сохранить витамины, минералы и другие полезные вещества. В-третьих, лиофильная сушка останавливает процессы окисления и ухудшения продукта, благодаря чему он сохраняет свой натуральный вкус, аромат и цвет на протяжении длительного времени.