Драники – это одно из самых популярных блюд русской кухни. Нежные и ароматные, они занимают почетное место на каждом столе, особенно на завтраке. Но, как и любое другое картофельное блюдо, драники имеют неприятную особенность – они быстро темнеют после того, как их нарежут и начинают жарить. В этой статье мы расскажем вам семь советов, как приготовить драники, чтобы они оставались светлыми и аппетитными.
1. Выберите правильный картофель. Чтобы драники не потемнели, лучше всего использовать картофель с высоким содержанием крахмала. Такой картофель будет плотным и не будет размазываться, как картофель с высоким содержанием воды.
2. Не режьте драники заранее. Для того чтобы сохранить светлый цвет драников, рекомендуется нарезать их непосредственно перед жаркой. В противном случае, картофель начнет окисляться и посему потемнеет.
3. Используйте крахмал. Чтобы приготовить драники, которые не потемнеют во время жарки, можно добавить крахмал. Он впитает лишнюю влагу и поможет сохранить светлый цвет картофельной массы.
4. Промойте картофель перед готовкой. Причина темнения драников – реакция картофельного сока с кислородом. Чтобы избежать этого, помойте нарезанный картофель в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Таким образом, удалится большинство сока, который вызывает темнение.
5. Быстро жарьте драники. Чем медленнее драники готовятся, тем больше вероятность, что они потемнеют. Жарьте их на среднем огне до золотистой корочки. Это позволит сохранить светлый цвет внутренней части драников.
Приготовьте свои драники по этим советам, и они будут красивыми, аппетитными и не потемнеют!
- Драники, которые не потемнеют: 7 советов
- Используйте свежие картофелины
- Отделите кожуру от картофеля перед приготовлением
- Натрите картофель на крупной терке
- Обязательно отожмите лишнюю жидкость из картофельной массы
- Добавьте муку или крахмал в картофельную смесь
- Не добавляйте лук или яйца в смесь перед жаркой
Драники, которые не потемнеют: 7 советов
1. Выберите правильные картофелины Приготовление драников начинается с правильного выбора свежих и качественных картофелей. Отдавайте предпочтение сортам с нежной мякотью, таким как «Ред Скарлет» или «Бинкола» — они хорошо хранятся и не окисляются. | 2. Пользуйтесь рецептом Используйте проверенный рецепт для приготовления драников. Сбалансированное соотношение картофеля, муки и яиц является ключом к созданию идеальной текстуры и вкуса. Экспериментируйте с добавлением лука или зелени для придания особого вкуса. |
3. Натрите картофель корректно После того как вы очистили картофель, натрите его на крупной терке и сразу же переложите в холодную воду. Это позволит избежать окисления, которое вызывает потемнение картофельной массы. | 4. Сварите картофель без особенностей После натирания отведите картофель на дуршлаг и хорошо промойте под холодной водой. Затем сварите его до готовности, но не переваривайте. Переваренный картофель будет более плотным и потускнеет. |
5. Выберите правильную сковороду Для обжаривания драников рекомендуется использовать сковороду из чугуна или толстостенную сковороду с антипригарным покрытием. Они позволяют равномерно разогреваться и не позволят драникам подгореть. | 6. Поддерживайте нужную температуру Перед тем как добавить массу в сковороду, убедитесь, что она достаточно разогрета, чтобы драники сразу не погрузились в масло и не пропитались им. Держите огонь средним, чтобы драники равномерно обжарились снаружи и остались мягкими внутри. |
7. Последний штрих Когда драники обжарены с обеих сторон, аккуратно выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте готовые драники сметаной, зеленью или любым другим соусом по вашему вкусу. | |
Вот и все! Следуя этим советам, ваши драники всегда будут выглядеть аппетитно и свежо. Наслаждайтесь этим классическим блюдом со своей семьей и друзьями!
Используйте свежие картофелины
При выборе картофеля обратите внимание на его внешний вид. Он должен быть ровным, без повреждений, пятен и зеленых участков. Ощупывайте картофелину — она должна быть твердой, без мягких участков и примятых мест.
Свежая картофелина содержит больше крахмала, что помогает драникам сохранять свою форму и не разваливаться при жарке. Кроме того, свежий картофель не вызывает потемнения драников, что часто происходит при использовании картофеля, который уже долго лежит.
Не забывайте, что картофель темнеет на воздухе. Поэтому после очистки и нарезки его следует сразу же опустить в холодную воду или использовать для приготовления драников. Это поможет сохранить яркий и аппетитный цвет блюда.
Используя свежие картофелины, вы сможете приготовить вкусные и аппетитные драники, которые сохранят свой светлый и привлекательный внешний вид даже после жарки.
Отделите кожуру от картофеля перед приготовлением
Один из секретов, чтобы приготовленные драники не потемнели, заключается в том, чтобы отделить кожуру от картофеля перед тем, как готовить их. Кожура содержит ферменты, которые вызывают окисление крахмала и делают драники темными. Чтобы избежать этой проблемы, следуйте следующим советам:
- Очистите картофель от кожуры, используя овощечистку или нож.
- Поместите очищенные картофелины в миску с холодной водой.
- Ножом аккуратно удалите остатки кожуры, которые могли остаться.
- Промойте картофель в холодной воде, чтобы удалить крахмал и марганец.
- Опустите картофель в кипящую воду на несколько минут.
- После этого, снова промойте картофель в холодной воде.
- Отожмите картофель, используя чистую кухонную тряпку или марлю, чтобы удалить избыток влаги.
После выполнения всех этих действий, вы будете готовы к приготовлению идеальных драников без потемнения.
Натрите картофель на крупной терке
Такой способ поможет удалить из картофеля излишки влаги и улучшить его структуру. Крупная терка позволяет получить крупные картофельные стружки, которые при обжаривании будут хорошо держать форму и не потемнеют.
Кроме того, натертый картофель на крупной терке будет иметь более однородную текстуру, что поможет драникам быть более румяными и аппетитными.
 |  |
Необходимо помнить, что после натирания картофель на крупной терке быстро выделяет сок, который может зацепиться за металл и вызвать окисление, что приведет к изменению цвета драников. Поэтому после натирания необходимо провести быструю обработку картофельного пюре, положив его в холодную воду.
Натертый картофель на крупной терке можно использовать для приготовления не только драников, но и других блюд, таких как картофельные оладьи или запеканка. Такой способ подготовки картофеля поможет придать разнообразие вашему столу и порадовать своих близких и гостей.
Обязательно отожмите лишнюю жидкость из картофельной массы
Необходимо очистить и натереть картофель на мелкой терке. Затем, чтобы избавиться от избытка влаги, намочите массу картофеля в марле или чистом полотенце и выжмите из нее всю жидкость.
Этот шаг очень важен, так как излишняя влага может сказаться на консистенции драников и предотвращать их хорошую поджарку. Кроме того, если картофельная масса содержит слишком много влаги, драники могут склеиться и стать плохо сформированными.
Примечание: Запаситесь достаточным количеством марли или полотенца, чтобы смочить и выжать всю жидкость из картофельной массы.
Добавьте муку или крахмал в картофельную смесь
Если вы хотите, чтобы ваши драники были более картофельными и не потемнели во время жарки, добавьте в картофельную смесь немного муки или крахмала.
Мука или крахмал помогут связать картофельные частицы, предотвращая их выделение соков и оставляя драники более плотными.
Помимо этого, мука или крахмал также помогут сохранить картофельные драники от окисления, что также может способствовать их потемнению во время приготовления.
Добавляйте муку или крахмал постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции смеси, и не забудьте тщательно перемешать все ингредиенты перед приготовлением драников.
Этот небольшой секрет поможет вам приготовить великолепные драники, которые останутся яркими и аппетитными даже после длительной жарки.
Не добавляйте лук или яйца в смесь перед жаркой
Когда вы делаете драники, лук или яйца могут превратиться в причину, по которой они темнеют или не приобретают золотистого оттенка, которого вы ожидаете. Когда лук и яйца смешиваются с картофельной массой, они могут изменить ее состав и вызвать реакцию между аминокислотами и сахарами в картофеле, что приводит к окислению и потемнению драников.
Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется сначала натереть картошку и выжать из нее излишек влаги, затем добавить лук и яйца в последний момент перед жаркой. Это позволит избежать образования избыточной влаги и сохранить картофельные драники светлыми и хрустящими.